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炎炎夏日没胃口吗?芒果饭、凉拌青木瓜两道泰国清爽料理简单做

芒果糯米椰汁饭

芒果饭(芒果糯米饭)是泰国常见的点心,不少人去泰国旅游的时候应该都有看过吃过。传统一点的作法是先将糯米泡水后蒸,直到蒸熟,加入椰浆,椰浆会被略乾的糯米吸收,加糖。但因为蒸的糯米饭要花的时间太长,偷懒一点的作法是用煮饭的方式处理糯米饭,然后把椰奶浆改成椰奶粉。

需要的材料:

长糯米:2杯(煮糯米的水量是一杯米,八分的水,比普通煮饭少。)白砂糖:4大匙(芒果如果不甜~需要比4大匙更多)椰奶粉:4到6大匙盐:四分之一茶匙芒果:随你喜欢XD炎炎夏日没胃口吗?芒果饭、凉拌青木瓜两道泰国清爽料理简单做
糯米饭用饭锅煮好,记得糯米跟水的比例是(1杯比8分,1杯满杯是10分)。趁糯米饭一煮好~热热的时候把椰奶粉、糖、盐加入。趁热搅拌均匀。
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会很自然的把椰奶粉变成酱汁吸附在米饭上
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吃的时候椰汁糯米饭是室温或者微温。芒果是冰过最好!泰国没什幺冬天可言,但是台湾的冬天会把椰汁糯米饭弄成一坨硬硬的东西,而不是分开的米粒。所以请记得用微波炉热一下,夏天的时候就不用想这幺多了啦!

上层的椰奶白酱做法(可加可不加,加是比较好吃啦!)

水:四分之三杯水糖:从1大匙开始加,依个人喜好增加盐:八分之一茶匙椰奶粉:2-3大匙

把这些材料用水溶化后在小锅内煮,煮成浓稠的酱汁之后淋在芒果饭上就大功告成。

凉拌青木瓜

简单但是很美味的菜。做法非常简单,首先从摘青木瓜开始。

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青木瓜一颗GET!
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我们家是门口摘取,一般则是传统市场可以买到。
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刀削去皮之后刨丝。记得使用大孔洞的刨刀,跟一般刨刀的孔洞大小不同喔!
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刨的时候有技巧,小心不要刮到有籽的部份,不然未熟的木瓜籽会掉满盆。刮到最后大概剩下这样就要丢了
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拌料:炒过的花生(泰国是用炒过但是去掉薄膜的花生…懒的去皮其实也是可以的)、鱼露、糖(一般可使用二砂,但椰子糖会更好)、辣椒两条(视能接受的辣度)蒜头约七颗、柠檬两个、小蕃茄数个、冬虾适量。
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把所有的怒气发洩在无辜的蒜头跟辣椒上,弄成泥为止。(由于辣椒是要弄成泥状的所以会很辣,请注意辣椒使用份量)
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冬虾则是打到半残...啊 不是啦,打到冬虾每只都有破开不必打成泥就是了!
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把切半的小蕃茄、糖、打成泥的蒜头跟辣椒还有打到组织鬆开的冬虾加入木瓜丝中。
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搅拌并且加入鱼露跟柠檬汁,但是记得这边就是照自己的喜好去调味。
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之后收到冷藏等一段时间会更入味,大概两个小时就很够。或者午餐时间作收到冰箱晚餐来吃最好!
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上桌之前才加上花生。避免花生被酱汁浸润而失去口感。泰国使用的花生都会去膜,偷懒就可以不必啦!
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另外介绍椰子糖,泰国的糖。代替一般糖用在泰国料理或者甜点中会更出色。尤其是泰国甜点一定要用椰子糖。这是椰子树生出準备结果的那根长梗时(不知道怎幺形容那个部位)赶在还未结果前把长梗的前头砍掉,挂上竹筒接取流出的汁液。 妈妈说那种汁液很清并不黏稠但是很甜。收集到一定数量之后熬糖,跟枫糖的道理很像,但是吃起来真的会有淡淡的椰子味所以泰国料理用这个糖会很适合。

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